原点

 

オーストラリア・ハンガリーのキプフェルであるクロワッサンの祖先は、ブリオッシュの質感を持っています。

このクレセントの形のペストリーは、少なくとも 1000 年以降、オーストリアでは伝統的なものと思われます。 三日月の形に触発されます。 それはイースターの時に 修道院 でなされるペストリーであるが、現在の kipferls に近い簡単なパフのペストリーと。

 

クロワッサンの発明については、いくつかの伝説が回覧されます。 オーストリアのマリーアントワネットの伝統であり、 1770 年からフランスのクロワッサンを公式に紹介し、普及させた。

 

クロワッサンの起源の伝説が言われたのは、このときでしょう。 1683 年のタークスによるウィーンの大都会の中で、オットマン族は夜の暗闇を利用して街の壁の下にトンネルを掘っていましたが、夜明け前には、バッチの準備のためにウィーンのパン屋が警報を鳴らしていました。 トルコの軍隊を相手にポーランド軍とオーストリア軍の勝利を祝うために、パン屋は、オスマン朝の旗のエンブレムをリコールした形でペストリー（ Hörnchen 、文字通り « リトルホーン » と呼ばれています）を作った。

 

別のウィーンの伝説によると、数百人の兵士や警察官が、その勇気に対する報酬として戦いの後にプレゼントを受けました。 その中には、ウィーン初のコーヒーショップ「 Zur Blauen Flaskche 」（「 青色のボトル 」）を所有していたスパイ兵士、外交官、ポーランド人商人の Jerzy Franciszek Kulczycki 氏がいます。この店では、300 袋の黒穀物を入手しました。 興味をそそられた Kulczycki はコーヒー豆の地面を持ち、成功せずにウィーンに提供しました。 その後、このコーヒーをペストリーで出すという考えを思いつきました。 彼は市内のベーカリーに注文しました。そこで、トルコ三日月形のペストリーを作ることにしました。

 

クロワッサンとコーヒーをお出しします

 

「クロワッサン」という言葉は 1863 年に初めて辞書に登場しました。 「 小さなパンやケーキが三日月形になっています」、ピエール・ラルッセは 1869 年の 19 世紀の偉大な辞書の 5 番目の冊「三日月のような形のパン、クロワッサンは、質の高い卵と小麦粉を含んだ小麦粉を使って作られています」と言っています。

 

最初のレシピは 1891 年に公開されましたが、現在のレシピとは異なります。 最初のクロワッサンのレシピは 1905 年に初めてフランスで公開され、 1920 年代まではこのペストリーが成功していませんでした。

 

製造

 

フランスでは、クロワッサンの生地はチョコレートパンのようなペストリーです。 通常のパフペストリーと同じ原理を使用していますが、パンの酵母が含まれているため、調理の前や最中にこね粉をよくすることができます。ペストリーは一般に、通常のペストリーよりもバターが少なくて済みます。

 

もともとクロワッサンがブリオッシュのようなペーストで作られていたのであれば、 1900 年頃にペストリーに近いペーストを使っています。 この傾向の言葉はバターのクロワッサンであり、ストレートな形はもはや三日月の形をしていないことを意味しています。

 

パンと同様に、クロワッサンは、生地をつかみ、クロワッサンの真の品質マークであるぱりっとした、ソールオーブンで焼いたのが一番です。 シェフの Yves Camdeborde 氏によると、「酵母の量とさまざまなこね粉は考慮されなくなりました」、「職人の人間的なタッチ、個性、ノウハウをすべて取り除く」といった均質化が行われています。

 

ペストリーのシェフ、Christophe Ferderによると、クロワッサンを作るためのパラメータは全部で「 50 種類あります」という。「使用される小麦粉およびバターの質、バターを組み込む方法、クロワッサンの形、オーブンの熱、調理時間…」。