パンのバゲットやバゲット、別名バゲット・ド・パリ、パリジェンヌ（ロレーヌ）、フランスパン（ベルギ）。

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この種のパンはフランスの象徴的なものですが、バゲットはサハラ以南のアフリカ、モロッコ、アルジェリア、チュニジア、ベトナム、カンボジアでも食べます。 これらの地域のフランス植民地時代の歴史を説明しています。 2018 年 9 月、フランスパン・ペストリー連盟（ National Confederation of French Bakery and Pastry ）は、ユネスコの無形文化遺産に登録されているパンのバゲットを見るという希望を再編成しました。現在、この申請は行われています。 « 職人のノウハウとバゲット・デ・ペインの文化 » は、 2018年 11 月 23 日からフランスの無形文化遺産目録に掲載されています。

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歴史

 

パンの一種としてバゲットの歴史についての学術的な研究は書かれていません。その歴史の多くは投機的なものです。 ただし、特定の事実を確立できます。 このうち、 18 世紀以降、フランスではスティック型の長いパンが人気を集めています。 約 2 メートルのバゲットにあるこのような豪華なパンの形は、 19 世紀にフランスですでに訪れた人々を驚かせています。 ただし、正確な原点は不明です。

 

19 世紀初頭、フランスのパン屋は、非常に洗練されたハンガリーの小麦粉「オートミール」を使い、 1839 年 8 月までにパリで行われたウィーンの蒸気オーブン料理の導入によって発展しました。 1867 年に開催された World Fair では、 Adolf Ignaz Mautner von Markhof がオーストリアのコンパクト酵母をパリで発表しました。 これらのイベントは「バゲットの発明」と定義されるものではありませんが、それぞれ、形、小麦粉、発酵、および蒸し器は、現在「バゲット」と呼ばれているものに寄与します。

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しかし、「バゲット」という言葉は 20 世紀まで文学には現れませんでした。 この用語は、 1902 年に発生した発明の特許である「箸」が 1910 年に処方され、 1920 年 8 月にはセーヌ省の規範的な規制の対象となっています。 « 最低重量 80 g 、最大長 40 cm のバゲットであります 。»

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伝説の起源

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ナポレオンの運動の起源があると言われています。保存をより良くするために、このパンはその後ラウンドされていました。 この形は、ナポレオン 1 世のパン職人が考案したもので、兵士がパンを楽に運搬できるようにするために考案されました。 それは彼らの歩く日の間に兵士を当惑させ、おそらくパンを大いにもっと傷付けたでしょう。

 

もう一つの理論は、ウィーンのパンのスタイル（長いのですが楕円形でもあります）がウィーンで発明され、 19 世紀（ 1839 年にウィーンのパン屋で、 8 月 Zang が創設）にフランスに輸入されたということです。 バゲットは、 1920 年代にパリで開発されたはずです。伝統的なパンよりも、リフティングや調理の時間が短くて済むからです。

 

実際は、それは伝統的なパンを準備する時間を残さなかった朝の 4 時の前に作動からのパン屋を禁止する法律の結果である。 また、このバージョンには証拠がありません。

 

パリの地下鉄の建設には、めったに言及されていないもう 1 つの起源があります。 実際、地下鉄の建設を監督したエンジニアのフルジェンス・ビエンベニュ氏は、異なる起源の労働者（特にブルトン、オーヴェルニャットなど）の間のギャラリーでは、クォルルが問題になっていました。 当時、労働者はいつもナイフを持ってパンのスライスを切りましたが。 また、パン屋さんは、 ( ローフの規制された体重を尊重するために ) 長形のローフを作るよう求められていたでしょう。このローフはナイフなしで切断され、これらの潜在的な武器がギャラリーに落ちないようにすることができます。 それ故に、ある純粋主義者のために、決してナイフとの箸を切ることの事実、しかし手によってそれを壊すことである。 このように、 19 世紀末にバゲットが作られたと思います。 このバージョンは、メトロサイトのさまざまなドキュメントを見ると最も裏付けのあるものです。

 

パリで最もよいバゲットのためのコンテストの記事は、バゲットが 1830 年に発明されたと主張しています。 「伝統的な」バゲットは 1830 年に発明されましたが、 1993 年までバラドゥール政府の有名な「Décret pain」によって正式に認められていませんでした。職人のベーカリーに新しい影響を与え、スーパーマーケットの「不公平な」競争の対象となりました。しかし、それは他のどのソースからも提供されておらず、 « 伝統 » バゲットは特定の伝統的なパンに対応していないようです。

 

消費

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フランス人は毎日約 3,000 万のバゲットを消費していますが、そのほとんどは職人が生産しています。 2011 年、フランスでは、パン製造用の小麦粉の 59.8% が職人のベーカリー（ 32,000 社）によってパンに、工業用ベーカリー（ 270 社）で 32.1% 、ベーカリーの工房で 8.9% 、大規模スーパーマーケットではパン菓子が 0.1% （特に武装勢力）になりました。

 

バゲットは、潜水艦タイプのサンドイッチの形成に使用されます

 

サンドイッチの作成にも使用されています。 フランスでは、パンのバゲットにジャムを入れたり、ターティンをコーヒーやチョコレートに浸したりする。

バゲットは、通常はパテやチーズと一緒に付けてもかまいません。